●果実酵母
オーガニックレーズンより採集した酵母.
力強く発酵する性格から、フランスパンやルヴァンなどに使用。
●サワー種
ライ麦から興した、雑穀酵母で文字通り古典的な種。
爽やかな酸味があり、ライ麦のパンに使用。
この種はドイツなどでは、親から子供へそして孫へと、１００年以上続く種です。
●ミルク酵母
岩手県　中洞牧場より直送の牛乳から採集したミルク酵母。
きめ細かく仕上がり、ミルクの香りが楽しめる。紅麹食パンなどに使用。
●ホップ種
乾燥ホップ（ペレット）より採集した酵母。
柔らかく、きめ細かく酸味が少なく仕上がり、老化が遅い。主に食パンに使用。
●バックフェルメント種
小麦の外皮を使った酵母で、酸味が少なく、比較的素材の味が良くでる。
葡萄パン、カレンズと胡桃パンなどに使用。
●酒種
この種は、米と米麹を使い採集した種。
柔らかく、歯ごたえのあるパンに仕上がり、素材の味が良くでる。
天然酵母のパンとしては、比較的ソフトなパンに使用。
●海洋酵母
インドネシアのバージンソルトより採集
●ミツバチ種
毎年春にミツバチの巣を見つけて採取した、ミツバチの蜂蜜酵母。