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| A.ショコラフランボワーズ ココアスポンジと木苺のジャムとチョコムースを重ね､シロップをたっぷり染み込ませ､9層に組み立てました｡ B.フレジェ ルテイン卵を使用した、スポンジ3段のショートケーキ。 C.マルゴー カシスのムースの中にバニラムースを入れ､表面をカシスのジャムで仕上げました｡ D.ソレイユ ダークチェリーのタルトの上にダークチェリーのムースをのせ､表面にグロゼイユのジャムをぬりました｡ E.パラディー イチゴのムースを下段に､上段にラベンダーの蜂蜜(プロヴァンス産)のババロアを流し､木苺をポイントに詰め込みました｡ |
F.和栗のモンブラン 熊本産の香りたっぷりの栗をホイップクリーの上に絞りました｡底にはアーモンドのメレンゲを敷いた本来のシンプルなモンブランです｡ G.シャンピニオン 栗のムースの中にクレームブリュレを入れてダックワーズで蓋をしました。 H.エクルイユ くるみのダックワーズでカラメルムースとミルクチョコのムースを組み立て､食感にアーモンドヌガーを入れました｡ I.メリタ 洋梨とカラメルの2層のムースです。 J.ホテルチーズケーキ ホテルで売っていた､ノーマルなスフレチーズケーキです｡クリームチーズはニュージーランド産を使用しています｡ K.パリ･ブレスト シューの皮を自転車の車輪にみたてたフランス伝統菓子で､プラリネとバタークリームとヌガーで組み立て､底部分にはホイップクリームを詰めました｡ L.ヴイエノワース クッキー･チーズ生地･バター生地･そぼろ生地を4層に重ねたドイツ菓子です｡ M.リンゴのファーブルトン ブルターニュ地方菓子のファーブルトンの上に焼きリンゴをのせました。 |
N.タルトショコラ ブルターニュのゲランドの塩をチョコレートのガナッシュを流しました｡底は赤砂糖で作ったスティュリイゼール､表面の飾りに木苺のパートフリュイそしてミルクチョコの板をのせました｡ O.ブルージュ カラメリゼしたアーモンド生地の中に､バナナのムースとチョコレートのクレームブリュレを入れました｡ P.シャティーヌ チョコレートタルトの上に、中にキャラメルの入った栗のムースが入っています。 Q.オペラ アーモンド生地･ヘーゼルナッツ生地･コーヒーのアーモンドクリーム･チョコレートのガナッシュを12層に仕上げました｡ Ｒ.アリコ･ルージュ 栗のタルトの上に小豆の入った抹茶のムースがのっています。 S.マジーノワール スイートチョコとミルクチョコを重ね､間にコーヒースポンジ･アーモンドヌガーをはさみ､食感を出しました｡ Ｔ.ベルナッション ピスタッチョのババロアとチョコレートのムースをココアのゼリーでコーティングしました｡ |
Les Chocolats de Tous Les Deux ※1月〜4月の期間限定です
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A.メープル メープルシロップとドライブルーベリーでつくりました。 B.ピラミッド カラメルとラベンダーのはちみつです。 C.カルバドス リンゴのコンフィとリンゴのお酒です。 D.ファラオ ドライストロベリーとラベンダーのはちみつです。 E.フランボワーズリキュールボンボン 木苺のブランデーボンボンです。 F.アマンディーヌ アーモンドを丸ごと入れました。 G.ゲランド 仏･ブルターニュ地方でとれたゲランドの塩を使ってつく りました｡ H.トロピック ハイビスカスの香りと赤コショウ、そしてパッションフルー ツです。 I.ローズ バラの香りとバラのパートフリュイです。 J.ピスターシュ イタリア産ピスターチペーストをたっぷり使いました｡ K.ノワゼット ヘーゼルナッツのペーストを中心に入れて､アーモンドと ミルクチョコでくるみました｡ L.ラングドシャー（5枚入） バローナのチョコをネコの型にした、ウィーンでよく見る チョコレートです。 |
| M.フランボワーズ： フランボワーズの実とそのリキュールです。 N.コアントロー： オレンジのコンフィとコアントローの香りです。 O.トリフ・和三盆： 和三盆と黒糖のトリフです。 P.トリフ・抹茶キナコ： 抹茶ときな粉のトリフです。 Q.トリフ・ビエール： アルザスのビールリキュールのトリフです。 R.コンフィ･ドランジュ： フランス産のオレンジコンフィにチョコをつけました｡ S.バニーユ： マダガスカル産バニラの香りがたっぷり詰まってます｡ T.カネル： シナモンスティックを一晩つけて香りを抽出してつくった ガナッシュです。 U.オランジェット（5本入）： 無農薬のオレンジの皮を炊き込みチョコをかけました。 V.シトロン（5本入）： フランス産レモンのコンフィをチョコにしました。 |
