京都のフランス菓子ショップ　トゥレ・ドゥー

オーナーシェフ　筒井　智也　Tomonari TSUTSUI

京都ホテル、大津プリンスホテルを経て、１９９２年渡仏。
Le bretagne 2つ星レストラン、AuFlanBretoneブルッセル菓子店、
Baudブーザンソ菓子店（ルレ・デセール加盟店）他、フランス、ルクセンブルグなど３カ国で修行。
帰国後、京都ロイヤルホテルで Chef　 Patissier として５年間勤務。
２００１年１１月トゥレ・ドゥー開店。

フランス修業時代～ブザンソン
ブルゴーニュ地方の玄関の街でマスタードで有名なディジョン（Dijon）から電車で東へ４５分ほど行ったところに、ブザンソンという街があります。ちょっとした観光都市で、人通りも多く、また小澤征爾さんが指揮者コンクールで優勝した街でもあります。その街の目抜き通りに面したBAUDという菓子店にいたころの写真です。フランスにもようやく慣れ、片言のフランス語もつぶやく事が出来、少し友達も出来たかな？という頃の自分です。こちらでは、メンチコフ、チェリーボンボンなどを習いました。

ショセ・デュクセル通りにある、オーフランブルトンというケーキ店で働いていた頃。(*1)
パトロン（オーナー）と息子２人で厨房をやりくりしていた小さなお店でした。ブリュッセルは田舎くさい、やぼったいケーキ(*2)と洗練されたきれいなケーキが並ぶ不思議な街。日本人向けのチーズケーキがあったり（フランスにはない）、生クリームのシュークリームがあったりと、いかにも人種のルツボ、ベネルクスです。(*3)
覚えたてのフランス語もあまり通じず、フラマン語（オランダ語の方言）しか話さないベルギー人で、またひと苦労の毎日でした。洗練されたケーキはその当時としては、かなり斬新で目を見張る物がありました。(*4)

極上スイートコース

場所：トゥレ・ドゥー1階

料金：３８００円

■開催日時

10月4日、11日、18日、25日
1部　13：00
2部　15：00
・開催場所は1階です
・1部、2部どちらとも8名で締め切らせていただきます。
・6名以上の参加人数で平日でも開催可能です。

■予約方法・キャンセルについて

予約方法
お電話(TEL&FAX: 075-254-6645)または店頭にてご予約ください。

キャンセルについて
キャンセルは料金が発生します。
当日　3,800円
前日　2,500円
2日前　1,900円
3日前　1,900円

ギリギリの原価で運営しております。
なにとぞご協力お願いします。

■10月のメニュー
アミューズ	キッシュパイ季節のサラダ
今月のお料理	リガトーニのグラタン
今月のデザート	梨とシャインマスカットのショートケーキ抹茶のオペラコゼット(バナナのけーき) 栗のプリンクロカンブッシュ(シューをつみあげました。)
メインワゴン・１	マンゴーのショートケーキミエル(レモンクリームとチョコムース) ルドルフ(オレンジのムースとマンゴーぜりー) カスタードプリンクロカンプッシュ(シューをつみあげました。)
メインワゴン・２	栗のタルトラ·ペーシュ(桃のムース) ファーブルトン(ブルターニュ地方の伝統菓子) トッフェン·ストルイゼール(チーズを巻いたパイ) トゥール·ド·マカロン(マカロンの塔)
イベント	ガレット・デ・ロア（自家製パイの中にフェーブ）
ソリスト	ジゼル(柑橘のムースと蜂蜜のメレンゲ）
お飲み物	温かい紅茶、コーヒー（無料）冷たい紅茶、コーヒー¥500

		トゥレ・ドゥー
		〒604-8206 京都市中京区三条通新町角（地下鉄御池駅６番出口から徒歩３分） TEL&FAX: 075-254-6645 OPEN: 11:00-20:00 ※日曜日･祝日　11：00-19：30
		京都市中心部、中京区の呉服問屋街のなかに２００１年１１月にオープンしました。夏は祇園祭で賑わう界隈です。地下鉄６番出口からスターバックスの角を西に曲がって４筋目の角です。 ←地図をクリックすると大きくなります