京都のフランス菓子ショップ　トゥレ・ドゥー

オーナーシェフ　筒井　智也　Tomonari TSUTSUI

京都ホテル、大津プリンスホテルを経て、１９９２年渡仏。
Le bretagne 2つ星レストラン、AuFlanBretoneブルッセル菓子店、
Baudブーザンソ菓子店（ルレ・デセール加盟店）他、フランス、ルクセンブルグなど３カ国で修行。
帰国後、京都ロイヤルホテルで Chef　 Patissier として５年間勤務。
２００１年１１月トゥレ・ドゥー開店。

フランス修業時代～ブザンソン
ブルゴーニュ地方の玄関の街でマスタードで有名なディジョン（Dijon）から電車で東へ４５分ほど行ったところに、ブザンソンという街があります。ちょっとした観光都市で、人通りも多く、また小澤征爾さんが指揮者コンクールで優勝した街でもあります。その街の目抜き通りに面したBAUDという菓子店にいたころの写真です。フランスにもようやく慣れ、片言のフランス語もつぶやく事が出来、少し友達も出来たかな？という頃の自分です。こちらでは、メンチコフ、チェリーボンボンなどを習いました。

ショセ・デュクセル通りにある、オーフランブルトンというケーキ店で働いていた頃。(*1)
パトロン（オーナー）と息子２人で厨房をやりくりしていた小さなお店でした。ブリュッセルは田舎くさい、やぼったいケーキ(*2)と洗練されたきれいなケーキが並ぶ不思議な街。日本人向けのチーズケーキがあったり（フランスにはない）、生クリームのシュークリームがあったりと、いかにも人種のルツボ、ベネルクスです。(*3)
覚えたてのフランス語もあまり通じず、フラマン語（オランダ語の方言）しか話さないベルギー人で、またひと苦労の毎日でした。洗練されたケーキはその当時としては、かなり斬新で目を見張る物がありました。(*4)

極上スイートコース

ポーラさんのコラボ企画で復活しました。
場所：トゥレ・ドゥー２階　ポーラさん

料金：３８００円

■開催日時

2025年
7月6日、13日、20日、27日
1部、2部どちらとも8名で締め切らせていただきます。
1部　13：00
2部　15：00

■予約方法・キャンセルについて

予約方法
お電話(TEL&FAX: 075-254-6645)または店頭にてご予約ください。

キャンセルについて
キャンセルは料金が発生します。
当日　3,800円
前日　2,500円
2日前　1,900円
3日前　1,900円

ギリギリの原価で運営しております。
なにとぞご協力お願いします。

■6月のメニュー
アミューズ	スモークサーモンと柑橘のサラダパイ籠を添えて
今月のデザート	苺のサバイヨンパフェバニラアィスと苺ソルべとバナナアイスをサバイヨンソースでやきました。 (お客様の前でおつくりいたします)
メインワゴン	ミエル(チョコのムースとレモンクリーム) ピカソパラディー(苺と蜂蜜のムース) クロカンブッシュ(シューをつみあげました。) 椿姫(サクランボとピスタチオ) ショコラバナーヌ(ミルクチョコとバナナのムース)
お口直し	だし巻き卵のサンドウィッチ
メインワゴン	グレープフルーツのプリンファーブルトン(ブルターニュ地方の伝統菓子) コゼット(バナナのタルト) ガレットデロア(アーモンドクリームのパイ) トゥール·ド·マカロン(マカロンの塔) 発酵チーズケーキ(スフレタイプの焼きチーズケーキ)
アイスケーキケーキ	ジゼル(柑橘系)
お飲み物	温かい紅茶、コーヒー（無料）オレンジジュース ¥500 冷たい紅茶、コーヒー¥500

		トゥレ・ドゥー
		〒604-8206 京都市中京区三条通新町角（地下鉄御池駅６番出口から徒歩３分） TEL&FAX: 075-254-6645 OPEN: 11:00-19:30 ※日曜日･祝日　11：00-19：00
		京都市中心部、中京区の呉服問屋街のなかに２００１年１１月にオープンしました。夏は祇園祭で賑わう界隈です。地下鉄６番出口からスターバックスの角を西に曲がって４筋目の角です。 ←地図をクリックすると大きくなります