オーナーシェフ 筒井 智也 Tomonari TSUTSUI 京都ホテル、大津プリンスホテルを経て、1992年渡仏。 Le bretagne 2つ星レストラン、AuFlanBretoneブルッセル菓子店、 Baudブーザンソ菓子店(ルレ・デセール加盟店)他、フランス、ルクセンブルグなど3カ国で修行。 帰国後、京都ロイヤルホテルで Chef Patissier として5年間勤務。 2001年11月トゥレ・ドゥー開店。 フランス修業時代〜ブザンソン ブルゴーニュ地方の玄関の街でマスタードで有名なディジョン(Dijon)から電車で東へ45分ほど行ったところに、ブザンソンという街があります。ちょっとした観光都市で、人通りも多く、また小澤征爾さんが指揮者コンクールで優勝した街でもあります。その街の目抜き通りに面したBAUDという菓子店にいたころの写真です。フランスにもようやく慣れ、片言のフランス語もつぶやく事が出来、少し友達も出来たかな?という頃の自分です。こちらでは、メンチコフ、チェリーボンボンなどを習いました。 |
ショセ・デュクセル通りにある、オーフランブルトンというケーキ店で働いていた頃。(*1) パトロン(オーナー)と息子2人で厨房をやりくりしていた小さなお店でした。ブリュッセルは田舎くさい、やぼったいケーキ(*2)と洗練されたきれいなケーキが並ぶ不思議な街。 日本人向けのチーズケーキがあったり(フランスにはない)、生クリームのシュークリームがあったりと、いかにも人種のルツボ、ベネルクスです。(*3) 覚えたてのフランス語もあまり通じず、フラマン語(オランダ語の方言)しか話さないベルギー人で、またひと苦労の毎日でした。洗練されたケーキはその当時としては、かなり斬新で目を見張る物がありました。(*4) |
大人のための極上スイートコース
ポーラさんのコラボ企画で復活しました。
場所:トゥレ・ドゥー2階 ポーラさん
料金:3800円
■開催日時 |
2025年1月5日 、12日、19日、26日 1部、2部どちらとも8名で締め切らせていただきます。
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■予約方法・キャンセルについて |
予約方法 ギリギリの原価で運営しております。 |
■11月のメニュー | ||
アミューズ | オーロラ梨のシャーベット |
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前菜 | 自家製キッシュパイ |
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今月のデザート | サバイヨンパフェ (栗のアイス、カラメルアイス、バニラアイス、栗のペーストをサバイヨンソースでやきました。)※お客様の前でおつくりいたします |
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メインワゴン | 苺ショート ティラミス ジゼル(柑橘果汁とホワイトチョコ) ノエルモンブラン(カラメル・栗・ミルクチョコ) クロカンプッシュ(シューをつみあげました) マルゴー(カシスとバニラ) |
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アシェット・サレ | ラザーニャ | |
メインワゴン | 半熟フロマージュ(究極のまろやかチーズケーキ) ファーブルトン(ブルターニュ地方の広統菓子) 栗のタルト ブーザンソン(サクランボとピスタチオのムース) 林檎の田舎バイ トゥール・ド・マカロン(マカロンの塔) |
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お飲み物 | 温かい紅茶、コーヒー(無料) |