シェフ紹介
オーナーシェフ 筒井 智也 Tomonari TSUTSUI


京都ホテル、大津プリンスホテルを経て、1992年渡仏。
Le bretagne 2つ星レストラン、AuFlanBretoneブルッセル菓子店、
Baudブーザンソ菓子店(ルレ・デセール加盟店)他、フランス、ルクセンブルグなど3カ国で修行。
帰国後、京都ロイヤルホテルで Chef  Patissier として5年間勤務。
2001年11月トゥレ・ドゥー開店。
フランス修業時代〜ブザンソン
ブルゴーニュ地方の玄関の街でマスタードで有名なディジョン(Dijon)から電車で東へ45分ほど行ったところに、ブザンソンという街があります。ちょっとした観光都市で、人通りも多く、また小澤征爾さんが指揮者コンクールで優勝した街でもあります。その街の目抜き通りに面したBAUDという菓子店にいたころの写真です。フランスにもようやく慣れ、片言のフランス語もつぶやく事が出来、少し友達も出来たかな?という頃の自分です。こちらでは、メンチコフ、チェリーボンボンなどを習いました。


オーナーシェフ 筒井 智也
ショセ・デュクセル通りにある、オーフランブルトンというケーキ店で働いていた頃。(*1)
パトロン(オーナー)と息子2人で厨房をやりくりしていた小さなお店でした。ブリュッセルは田舎くさい、やぼったいケーキ(*2)と洗練されたきれいなケーキが並ぶ不思議な街。 日本人向けのチーズケーキがあったり(フランスにはない)、生クリームのシュークリームがあったりと、いかにも人種のルツボ、ベネルクスです。(*3)
覚えたてのフランス語もあまり通じず、フラマン語(オランダ語の方言)しか話さないベルギー人で、またひと苦労の毎日でした。洗練されたケーキはその当時としては、かなり斬新で目を見張る物がありました。(*4)




■開催日時
※2022年8月をもちまして、ケーキバイキングは終了となりました。

トゥレ・ドゥー店舗紹介 トゥレ・ドゥーの地図 トゥレ・ドゥー
〒604-8206 京都市中京区三条通新町角
(地下鉄御池駅6番出口から 徒歩3分)
TEL&FAX: 075-254-6645
OPEN: 11:00-19:30
※日曜日・祝日 11:00-19:00
定休日:月曜日
京都市中心部、中京区の呉服問屋街のなかに2001年11月にオープンしました。夏は祇園祭で賑わう界隈です。
地下鉄6番出口からスターバックスの角を西に曲がって4筋目の角です。
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