
オーナーシェフ 筒井 智也 Tomonari TSUTSUI 京都ホテル、大津プリンスホテルを経て、1992年渡仏。 Le bretagne 2つ星レストラン、AuFlanBretoneブルッセル菓子店、 Baudブーザンソ菓子店(ルレ・デセール加盟店)他、フランス、ルクセンブルグなど3カ国で修行。 帰国後、京都ロイヤルホテルで Chef Patissier として5年間勤務。 2001年11月トゥレ・ドゥー開店。 フランス修業時代〜ブザンソン ブルゴーニュ地方の玄関の街でマスタードで有名なディジョン(Dijon)から電車で東へ45分ほど行ったところに、ブザンソンという街があります。ちょっとした観光都市で、人通りも多く、また小澤征爾さんが指揮者コンクールで優勝した街でもあります。その街の目抜き通りに面したBAUDという菓子店にいたころの写真です。フランスにもようやく慣れ、片言のフランス語もつぶやく事が出来、少し友達も出来たかな?という頃の自分です。こちらでは、メンチコフ、チェリーボンボンなどを習いました。 |
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ショセ・デュクセル通りにある、オーフランブルトンというケーキ店で働いていた頃。(*1) パトロン(オーナー)と息子2人で厨房をやりくりしていた小さなお店でした。ブリュッセルは田舎くさい、やぼったいケーキ(*2)と洗練されたきれいなケーキが並ぶ不思議な街。 日本人向けのチーズケーキがあったり(フランスにはない)、生クリームのシュークリームがあったりと、いかにも人種のルツボ、ベネルクスです。(*3) 覚えたてのフランス語もあまり通じず、フラマン語(オランダ語の方言)しか話さないベルギー人で、またひと苦労の毎日でした。洗練されたケーキはその当時としては、かなり斬新で目を見張る物がありました。(*4) |
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■開催日時 |
人数を制限し、風通しを良くして開催させていただきます。 7月2日(土)、3日(日)、9日(土)、10日(日) 、30日(土)、31日(日) 一部 13:00〜14:30
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■予約方法・キャンセルについて |
予約方法 お電話(TEL&FAX: 075-254-6645)または店頭にてご予約ください。 キャンセルについて ケーキバイキングは基本的にキャンセルは、お請けできません。 やむ負えず、キャンセルされる場合は4日前に、必ず連絡ください。 4日を過ぎますと、キャンセル料が生じます。 (理由に関係なくキャンセル料は発生します。ケーキバイキング運営上しかたなくこのシステムをとってます。なにとぞご協力ご理解お願いします。) 当日は全額、前日は半額、前々日は半額、前々々日は半額、 頂くことになりますので、あらかじめご了承ください。 |
■ケーキバイキング メニュー(参考メニュー) | ![]() ![]() ![]() ![]() |
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アミューズ | ・ココナッツのシャーベットに苺のジュレを添えて。 | |
前菜 | 自家製キッシュパイ | |
今月のデザート | ・サクランボとチョコのパフェ ・塩カラメルのアイスとグリオットのソルベ ・チョコアイスとフルーツコンポーをサバイヨンソースで焼きました。 (お客様の前でお作り致します。) |
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メインワゴン | ・フレジェ (ふわふわ苺ショートです。) ・ティラミス ・椿姫 (苺ムースの中に木苺のゼリー) ・ジゼル (柑橘果汁とホワイトチョコ) ・シャルロットポワール (洋梨のムース) ・ナヤリット (マンゴーとミルクチョコ) ・クロカンブッシュ (シューをつみあげました。) ・ピカソ (フロマージュブラン) ・半熟フロマージュ (究極のまろやかチーズケーキ) ・ファーブルトン (フランスブルーターニュ地方の伝統菓子) ・苺のタルト ・甘夏のシブースト ・トゥール・ドゥ・マカロン (マカロンの塔) 他、日によっていろいろでてきます。 |
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お飲み物 | ・温かい紅茶・コーヒー ・冷たい紅茶・コーヒー 200円 ・オレンジジュース 200円 |
