オーナーシェフ
　+パン作りへのこだわり
　+お店作りへのおもい
素材
　+自家製天然酵母について
　+小麦粉について
　+オーガニック食材について

酵母の種類により温度･湿度･時間の管理を行った自家製天然酵母を、香り･味･食感を小麦粉が最大限に引き出せるよう、各製品にあった天然酵母を選択し使用しております。

リンゴ種酵母	液体酵母	ライ麦酵母	麹菌酵母
りんごから採取した 天然酵母	小麦から採取した 液体天然酵母	ライ麦から採取した 天然酵母	麹から採取した 天然酵母
●パネトーネ	●バゲット ●バタール ●クロワッサン ●カレンズ ノワ	●パン･ド･カンパーニュ･ルヴァン・ナチュレーヌ	●菓子パン ●天然酵母トースト

小麦粉は、北海道産・フランス産などを主に使用し、小麦粉の灰分(かいぶん)の多い物また少ない物、また、小麦粉の粘り（でんぷん質）・香り・弾力感の違いを見極め、パンの種類により使い分け使用しております。
※灰分(かいぶん)とは･･･ 外皮や胚芽部分に含まれるミネラル分

　　■国産小麦を主に使用しているパン
　　　　・ベーグル
　　　　・天然酵母トースト
　　　　・全粒粉トーストなど
　　■フランス産小麦を主に使用しているパン
　　　　・バゲット･バタールなど





オーガニックとは、有機栽培の意味で、化学合成農薬や化学肥料に頼らず、有機肥料などにより土壌の持つ力を活かして栽培する農法のことです。


自然の循環システムを守り、化学物質による自然環境や私たちの体への負荷をできる限り軽くするため、"パンの小屋"では、オーガニックいちじく･オーガニックプルーン･オーガニックくるみ･オーガニックレーズンを使用しております。