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written by. なうなう |
■Ｖｏｌ．９ ケーキ図鑑 〜パイとタルト生地の違いについて 春ですね〜。 先日、和歌山マリーナシティらへんに行ってきました。 あいにくの雨だったのですが、黒潮温泉にはいったり、黒潮市場ぶらぶらしたりしてドライブを楽しんできました。 ケーキ屋さんないかな〜なんて車を走らせているとマリーナシティの近くにかわいいお店を発見。 〜季節の和歌山産フルーツをたっぷり使ったケーキとカフェ〜 「アランチャ」 １階がテイクアウト、２階がカフェになっています。 ショーケースの中はさすが和歌山。柑橘系がおおい！ 早速２階のカフェでケーキタイム。 私は「はっさくのパイ」（写真）を。 パイ生地にうっすらスポンジ、プチプチとはっさくのツブの食感がはいったカスタード風のクリーム、ふんわりメレンゲ。すごく爽やかなケーキでした。 きちんとソースも添えられていて、見た目もさわやか。 海を眺めながらのケーキタイム。より一層おいしく感じる場所でした。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ドルチェ エ カフェ アランチャ 和歌山市毛見９９４ MIDDLE BAY COURT TEL: 073-441-4171 OPEN: 10:00-21:00 (CAFE 11:00-21:00) 木曜定休 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−− |
 by.アランチャ（和歌山市） |
| ・・・で今回は パイ生地とタルト生地の違いについて調べてみました。 基本の配合 小麦粉・バター・塩・冷水の４種。 作り方による種類 折り込みパイ生地（フィユタージュ） バターをたっぷり練り込んで何度も折り畳んでのしたいわゆるパイに利用される生地。 焼き上がった時、何層にも重なったサクッとした生地。 練り込みパイ生地（パート・ブリゼ） 層は出ないが材料を混ぜ込むだけなので簡単に作れる。タルトによく使われる。 パートシュクレ：砂糖の入った練り込みパイ生地。 パート・ブリゼ：塩味だけの練り込みパイ生地。 |
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