タルトショコラ
サンマロ エクレーヌ タルトタタン 秋のソレイユ
ココナッツ生地とチョコキャラメルムース・チョコスポンジ・杏のゼリー・ミルクチョコムースを層にしました。 中身はカラメルのカスタードクリーム、その上からカラメルのフォンダンをかけました。 カラメルとバターで煮込んだりんごをパイのタルトの上にのせました。 グレープフルーツの上にマンゴームースをのせ、周りに夏のフルーツを並べました。
タルトショコラ
メリタ パリブレスト タルトショコラ クレームブリュレ
洋梨とカラメルの2層のムースです。表面を砂糖でカラメル状にやきました。 プラリネのカスタードクリームにホイップくりーむをしぼり、周りにカラメルナッツをつけました。 サクサククッキーの上に濃厚なガナッシュクリームを流しました。ガナッシュの中にはゲランドの塩が入っています。 オーダーをいただいてから、表面をキャラメリゼいたします。
カシスショコラ ミエル 抹茶オペラ
カシスショコラ ミエル オペラ フランボワジェ
カシスとホワイトチョコの甘酸っぱいムースとさくらんぼのゼリー、チョコスポンジの組み合わせです。 下からクッキー生地、チョコムース、レモンクリーム、はちみつのムースの4層の組み合わせです。 ツ生地・コーヒーのアーモンドクリーム・チョコレートのガナッシュを12層に仕上げました。
木苺ジャムのバタークリームとチョコレートとアーモンドのスポンジを重ねました。
マジーノワール フレ パラディ マルゴー
マジーノワール フレ パラディー マルゴー
チョコのクリームとミルクチョコのクリームをアーモンドの生地でまきました。 濃厚なカラメルチョコクリームをチョコスポンジでサンドし、上からカラメルソースを流し込みました。 イチゴのムースを下段に、上段にラベンダーの蜂蜜(プロヴァンス産)のババロアを流し、木苺をポイントに詰め込みました。 カシスのムースの中にバニラムースを入れ、表面をカシスのジャムで仕上げました。
ソレイユ ベルナッション
和栗のモンブラン ソレイユ ベルナッション ヴイエノワース
熊本産の香りたっぷりの栗をホイップクリーの上に絞りました。底にはアーモンドのメレンゲを敷いた本来のシンプルなモンブランです。 ダークチェリーのタルトの上にダークチェリーのムースをのせ、表面にグロゼイユのジャムをぬりました。
ピスタッチョのババロアとチョコレートのムースをココアのゼリーでコーティングしました。 クッキー・チーズ生地・バター生地・そぼろ生地を4層に重ねたウイーン風の菓子です。
   
発酵チーズケーキ フレジェ    
発酵させたクリームとオーストラリアのクリームチーズを半熟に焼き上げたこだわりのチーズケーキです。 ルテイン卵を使用した、スポンジ3段のふわふわのこだわりショートケーキ。    

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