モン・サン・ミッシェル タルト・フレーズ ショコラフランボワーズ タルト・タタン
栗のフランにカラメルソース、その上にモンブランをのせました。 カシスのタルトを土台に、クレームブリュレ、クレームシャンティを重ねました。 木苺とチョコのムースの中に、木苺のゼリーそして土台は濃厚なチョコスポンジ。 リンゴのパイを土台に、りんごのカラメル煮をのせました。
タルトショコラ
サン・マロ エクレーヌ フレジェ 秋のソレイユ
パッションとチョコ飲むんースとアンズのゼリーとココナッツスポンジ、チョコスポンジを層にしました。 中身はカラメルのカスタードクリーム、その上からカラメルのフォンダンをかけました。 ルテイン卵を使用した、スポンジ3段のふわふわのこだわりショートケーキ。 グレープフルーツの上にマンゴームースをのせ、周りに夏のフルーツを並べました。
タルトショコラ
メリタ パリブレスト タルトショコラ クレームブリュレ
洋梨とカラメルの2層のムースです。表面を砂糖でカラメル状にやきました。 プラリネのカスタードクリームにホイップくりーむをしぼり、周りにカラメルナッツをつけました。 サクサククッキーの上に濃厚なガナッシュクリームを流しました。ガナッシュの中にはゲランドの塩が入っています。 オーダーをいただいてから、表面をキャラメリゼいたします。
カシスショコラ ミエル
カシスショコラ ミエル オペラ 抹茶のオペラ
カシスとホワイトチョコの甘酸っぱいムースとさくらんぼのゼリー、チョコスポンジの組み合わせです。 下からクッキー生地、チョコムース、レモンクリーム、はちみつのムースの4層の組み合わせです。 ツ生地・コーヒーのアーモンドクリーム・チョコレートのガナッシュを12層に仕上げました。
抹茶を使用した、和風オペラです。
抹茶オペラ フレ パラディ マルゴー
フランボワジェ フレ パラディー マルゴー
木苺ジャムのバタークリームとチョコレートとアーモンドのスポンジを重ねました。 濃厚なカラメルチョコクリームをチョコスポンジでサンドし、上からカラメルソースを流し込みました。 イチゴのムースを下段に、上段にラベンダーの蜂蜜(プロヴァンス産)のババロアを流し、木苺をポイントに詰め込みました。 カシスのムースの中にバニラムースを入れ、表面をカシスのジャムで仕上げました。
ソレイユ ベルナッション マジーノワール
和栗のモンブラン ソレイユ ベルナッション マジーノワール
熊本産の香りたっぷりの栗をホイップクリーの上に絞りました。底にはアーモンドのメレンゲを敷いた本来のシンプルなモンブランです。 ダークチェリーのタルトの上にダークチェリーのムースをのせ、表面にグロゼイユのジャムをぬりました。
ピスタッチョのババロアとチョコレートのムースをココアのゼリーでコーティングしました。 チョコのクリームとミルクチョコのクリームをアーモンドの生地でまきました。
   
発酵チーズケーキ ヴイエノワース    
発酵させたクリームとオーストラリアのクリームチーズを半熟に焼き上げたこだわりのチーズケーキです。 クッキー・チーズ生地・バター生地・そぼろ生地を4層に重ねたウイーン風の菓子です。    

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