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| モン・サン・ミッシェル | タルト・フレーズ | ショコラフランボワーズ | タルト・タタン |
| キャラメルタルトにカラメルソース、その上にモンブランをのせました。 | カシスのタルトを土台に、クレームブリュレ、クレームシャンティを重ねました。 | 木苺とチョコのムースの中に、木苺のゼリーそして土台は濃厚なチョコスポンジ。 | リンゴのパイを土台に、りんごのカラメル煮を乗せました。 |
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| サン・マロ | エクレーヌ | フレジェ | 秋のソレイユ |
| パッションとチョコムースとアンズのゼリーとココナッツスポンジ、チョコスポンジを層にしました。 | 中身はカラメルのカスタードクリーム、その上からカラメルのフォンダンをかけました。 | ルテイン卵を使用した、スポンジ3段のふわふわのこだわりショートケーキ。 | グレープフルーツの上にマンゴームースをのせ、周りに夏のフルーツを乗せました。 |
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| メリタ | パリブレスト | タルトショコラ | クレームブリュレ |
| 洋梨とカラメルの2層のムースです。表面を砂糖でカラメル状に焼きました。 | プラリネのカスタードクリームにホイップクリームを絞り、周りにカラメルナッツをつけました。 | サクサククッキーの上に濃厚なガナッシュクリームを流しました。ガナッシュの中にはゲランドの塩が入っています。 | オーダーをいただいてから、表面をキャラメリゼいたします。 |
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| カシスショコラ | ミエル | オペラ | 抹茶のオペラ |
| カシスとホワイトチョコの甘酸っぱいムースとさくらんぼのゼリー、チョコスポンジの組み合わせです。 | 下からクッキー生地、チョコムース、レモンクリーム、蜂蜜のムースの4層の組み合わせです。 | ツ生地･コーヒーのアーモンドクリーム･チョコレートのガナッシュを12層に仕上げました｡ |
抹茶を使用した、和風オペラです。 |
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| フランボワジェ | フレ | パラディー | マルゴー |
| 木苺ジャムのバタークリームとチョコレートとアーモンドのスポンジを重ねました。 | 濃厚なカラメルチョコクリームをチョコスポンジでサンドし、上からカラメルソースを流し込みました。 | イチゴのムースを下段に､上段にラベンダーの蜂蜜(プロヴァンス産)のババロアを流し､木苺をポイントに詰め込みました｡ | カシスのムースの中にバニラムースを入れ､表面をカシスのジャムで仕上げました｡ |
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| 和栗のモンブラン | ソレイユ | ベルナッション | マジーノワール |
| 熊本産の香りたっぷりの栗をホイップクリーの上に絞りました｡底にはアーモンドのメレンゲを敷いた本来のシンプルなモンブランです｡ | ダークチェリーのタルトの上にダークチェリーのムースをのせ､表面にグロゼイユのジャムを塗りました｡ |
ピスタチオのババロアとチョコレートのムースをココアのゼリーでコーティングしました｡ | チョコのクリームとミルクチョコのクリームをアーモンドの生地で巻きました。 |
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| 発酵チーズケーキ | ヴイエノワース | ||
| 発酵させたクリームとオーストラリアのクリームチーズを半熟に焼き上げたこだわりのチーズケーキです。 | クッキー･チーズ生地･バター生地･そぼろ生地を4層に重ねたウイーン風の菓子です｡ |